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Unverfälscht grillen

		Ilves, Harri Verlag: Random House E-Books; Bassermann Format: PDF - DRM-geschütztes E-Book eBook ISBN: 9783641565145 Print ISBN: 9783572080137 Verfügbarkeit: sofort per Download, im Format: PDF DRM-geschütztes E-Book - Sie benötigen Adobe Digital Editions 8,99 Euro    Kaufen

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Beschreibung Feste für die Sinne - Grillen zu jeder Jahreszeit Grillen ist immer etwas Besonderes: die Atmosphäre ist gelöst, es entsteht ein Gefühl von Freiheit und Abenteuer und der Geschmack der Speisen ist unvergleichlich würzig. In diesem Buch gibt es verlockende Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse: pur und unverfälscht, intensiv im Aroma und wahre Delikatessen. Die einmaligen Fotos, die an der Ostseeküste entstanden sind, vermitteln die richtige Atmosphäre. Übrigens: Grillen kann man nicht nur im Sommer, auch ein schöner Wintertag ist ganz hervorragend geeignet für ein wärmendes Grillpicknick. Autorenporträt Harri Ilves kommt aus dem hohen Norden. Seine Ausbildung zum Koch das ist jetzt 30 Jahre her absolvierte er in Helsinki. Danach zog es ihn wieder nach Estland, wo er heute sein eigenes Restaurant betreibt. Grillen ist eines seiner Lieblingsthemen. Als Mitglied der estländischen Barbeque-Vereinigung ist er bekannt für seine wunderbaren Grill-Events. Seine Kochbücher - für die er auch schon mit dem Gourmand World Cookbook Award ausgezeichnet wurde - gehören in Estland zum Standard. Leseprobe " 12 Barbecue-Smoker (S. 12-13) Im Barbecue-Smoker wird Fleisch bei niedrigen Temperaturen sehr lange in heißer, rauchi ger und feuchter Luft gegart. Das Fleisch nimmt einen leicht rauchigen Geschmack an und es ist schön saftig. In einem Smoker können große Fleischstücke, ganze Fische oder Gemüse (und sogar Pizza) zubereitet werden. Die Hitze wird durch eine Flamme in einer seitlichen Feuerbox erzeugt, zum Verbrennen ist das Holz von Laubbäumen, wie Buche, Eiche oder Birke geeignet. Einen besonders aromatischen Geschmack verleihen Fruchthölzer. Man kann jedoch auch Holzkohle verwenden und gegen Ende aromatische Holzspäne (im Handel "Smoking Chips") hinzufügen. Gewöhnlich wird Smoker-Fleisch vor dem Grillen nicht gewürzt. Bevor man das Fleisch in den Smoker legt, muss dieser vorgeheizt sein. Bei der Zubereitung sollte eine Temperatur von 100 °C nicht überschritten werden. Ein 1 kg schweres Fleischstück sollte etwa eine Stunde Rauch ziehen. Danach kann das Fleisch gewürzt werden, indem es alle 20–30 Minuten mit einer Sauce bestrichen wird. Diese Sauce verleiht dem Fleisch Geschmack und vermeidet das Austrocknen. Sie muss heiß sein, denn eine kalte Sauce würde das Fleisch abkühlen. Die Garzeit hängt davon ab, wann die erforderliche Innentemperatur des Fleischstückes erreicht ist. Diese kann mit einem Fleischthermometer, überprüft werden. Innentemperaturen: - Schweine- und Geflügelfleisch 71 °C, Schweinefilet 67 °C - Rindfleisch: durch 71 °C, englisch/rosa 60–65 °C, roh 50–55 °C Vor dem Servieren kann das Fleisch mit der Sauce bestrichen werden. Diese kann auch zum Fleisch und zu den Beilagen serviert werden. Bevor Sie das Fleisch anschneiden, sollten Sie es mit Alufolie abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann und beim Anschneiden nicht zu viel ausläuft. Fürs Rauchgrillen braucht man Zeit. Das beste und saftigste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie geduldig abwarten, bis das Fleisch gar ist. Je nach Größe des Fleischstücks kann die Garzeit 3–10 Stunden dauern. Den Smoker können Sie auch für kleine Fleischstücke benutzen. In diesem Fall muss die Innentemperatur des Smokers höher sein (150–180 °C). Der Smoker hat den Vorteil, dass er bei jedem Wetter eingesetzt werden kann und dass das Fleisch nicht anbrennt."